Conditum melizomum perpetuum, quod subministratur per viam peregrinanti: piper tritum cum melle despumato in cupellam mittis conditi loco, et ad momentum quantum sit bibendum, tantum aut mellis proferas aut vini misceas. sed si <maius> vas erit, nonnihil vini melizomo mittas, adiciendum propter mellis exitum solutiorem. Rosatum sic facies: folia rosarum, albo sublato, lino inseris et sutilis facias, et vino quam plurimas infundes, ut septem diebus in vino sint. post septem dies rosam de vino tollis, et alias sutiles recentes similiter mittis, ut per dies septem in vino requiescant, et rosam eximis. similiter et tertio facies, et rosam eximis, et vinum colas, et, cum ad bibendum voles uti, addito melle rosatum conficies. sane custodito ut rosam a rore siccam et optimam mittas. Similiter, ut supra, et de <viola> violatium facies, et eodem modo melle temperabis. Rosatum sine rosa sic facies: folia citri viridia in sportella palmea in dolium musti mittes antequam ferveat, et post quadraginta dies exime. cum necesse fuerit, mel addes et pro rosato utere. Vinum ex atro candidum facies: lomentum ex faba factum vel ovorum trium alborem in lagonam mittis et diutissime agitas: alia die erit candidum. et cineres vitis albae idem faciunt. Vt carnes sine sale quovis tempore recentes sint: carnes recentes quales volueris melle tegantur, sed vas pendeat, et, quando volueris, utere. hoc hieme melius fit, aestate paucis diebus durabit. et in carne cocta itidem facies. Vt mel malum bonum facias: mel malum bonum facies ad vendendum, unam partem mali et duas boni si simul miscueris. Mel corruptum ut probes: helenium infundes in melle et incende: si incorruptum est, lucet. Vvae ut diu serventur: accipies uvas de vite inlaesas, et aquam pluvialem ad tertias decoques, et mittis in vas, in quo et uvas mittis. vas picari et gypsari facies, et in locum frigidum, ubi sol accessum non habet, reponi facies, et, quando volueris, uvas virides invenies. et ipsam aquam pro hydromelli aegris dabis. et si in hordeo obruas, inlaesas invenies. Moretaria: mentam, rutam, coriandrum, feniculum, omnia viridia, ligusticum, piper, mel, liquamen. si opus fuerit, acetum addes. Patinam de rosis: accipies rosas et exfoliabis: album tolles, mittes in mortarium, suffundes liquamen, fricabis. postea mittes liquaminis cyathum unum semis, et sucum per colum colabis. accipies cerebella IV, enervabis et teres piperis scripulos VIII. suffundes ex suco, fricabis. postea ova VIII frangis, <mittis> vini cyathum unum semis et passi cyathum unum, olei modicum. postea patinam perunges et eam impones cineri calido, et sic impensam supra scriptam mittes. cum cocta fuerit in thermospodio, piperis pulverem super asperges et inferes. Patina de piris: pira elixa et purgata e medio teres cum pipere, cumino, melle, passo, liquamine, oleo modico. ovis missis patinam facies, piper super asparges et inferes. Pisam coques. cum despumaverit, porrum, coriandrum et cuminum supra mittis. teres piper, ligusticum, [careum hoc est caravita] careum, anethum, ocimum viride, suffundis liquamen, vino et liquamine temperabis, facies ut ferveat. cum ferbuerit, agitabis. si quid defuerit, mittis et inferes. Dulcia domestica: palmulas vel dactylos excepto semine, nuce vel nucleis vel pipere trito infercies. sale foris contingis, frigis in melle cocto, et inferes. Aliter dulcia: siligineos rasos frangis, et buccellas maiores facies. in lacte infundis, frigis, ex [in] oleo, mel superfundis et inferes. Tyropatinam: accipies lac, quod adversus patinam aestimabis, temperabis lac cum melle quasi ad lactantia, ova quinque ad sextarium mittis, si ad heminam, ova tria. in lacte dissolvis ita ut unum corpus facias, in Cumana colas et igni lento coques. cum duxerit ad se, piper aspargis et inferes. Ova spongia ex lacte: ova quattuor, lactis heminam, olei unciam in se dissolvis, ita ut unum corpus facias. in patellam subtilem adicies olei modicum, facies ut bulliat, et adicies impensam quam parasti. una parte cum fuerit coctum, in disco vertes, melle perfundis, piper aspargis et inferes. In ovis hapalis: piper, ligusticum, nucleos infusos. suffundes mel, acetum: liquamine temperabis.

Spiced honey that keeps for good, for travelers on the road. Put ground pepper and skimmed honey in a small cask, to keep as a store. When it is time for a drink, take out just as much honey as you need, or mix in as much wine. If the cask is larger, put some wine in with the honey mixture, so that the honey pours out more easily. To make rose wine: Take rose petals and cut off their white bases. Thread them on a linen string to make strings of petals, and soak as many strings as you can in wine for seven days. After seven days, take the roses out of the wine. Put in fresh strings of petals the same way, let them rest in the wine for another seven days, and take the roses out. Do the same a third time: take the roses out and strain the wine. When you want to drink it, add honey, and your rose wine is made. Be sure to use only the best roses, and dry of dew. Make violet wine from violets the same way, and blend it with honey the same way. To make rose wine without roses: Put green citron leaves in a small basket woven of palm leaves, and lower it into a jar of must before the must begins to ferment. After forty days, take it out. When you need it, add honey and use it as rose wine. To turn dark wine white: Put bean meal or the whites of three eggs into a flask of the wine and shake it for a very long time. The next day it will be white. Ashes of the "white vine" do the same. To have fresh meat at any time without salting it: Cover fresh meat of any kind you like with honey, but hang the jar up. Use it whenever you want. This works better in winter; in summer it will last only a few days. You can do the same with cooked meat. To make bad honey good: You can make bad honey good enough to sell by mixing one part of the bad with two parts of good. To test whether honey has gone bad: Dip elecampane in the honey and set it alight. If the honey is sound, it burns brightly. To keep grapes for a long time: Pick grapes from the vine without damaging them. Boil rainwater down to a third, and pour it into a jar; put the grapes in the same jar. Have the jar sealed with pitch and plaster, and have it stored in a cold place that the sun cannot reach. Whenever you want, you will find the grapes fresh. Give the water itself to the sick in place of honey water. Grapes buried in barley will also keep without damage. Herb sauce: Mint, rue, coriander, and fennel, all fresh; lovage, pepper, honey, and fish sauce. If needed, add vinegar. A patina of roses: Take roses and pull off the petals. Cut off the white bases, put the petals in a mortar, pour on fish sauce, and grind them. Then add one and a half cyathi of fish sauce, and strain the juice. Take four brains, remove the sinews, and grind them with eight scruples of pepper. Pour on some of the rose juice and grind again. Then break eight eggs and add one and a half cyathi of wine, one cyathus of raisin wine, and a little oil. Grease a pan, set it on hot ashes, and pour in the mixture described above. When it has cooked over the hot ashes, sprinkle it with ground pepper and serve. A patina of pears: Boil some pears and take out their cores. Grind them with pepper, cumin, honey, raisin wine, fish sauce, and a little oil. Add eggs and make a patina. Sprinkle pepper on top and serve. Peas: Cook the peas. When the foam has been skimmed off, put leek, coriander, and cumin on top. Grind pepper, lovage, caraway, dill, and fresh basil; pour on fish sauce, and season it with wine and fish sauce. Bring it to a boil. When it boils, stir it. If anything is missing, add it, and serve. Homemade sweets: Take dates and remove the stones. Stuff them with nuts, pine nuts, or ground pepper. Touch the outsides with salt, fry them in cooked honey, and serve. Another sweet: Take loaves of fine white bread, scrape off the crusts, and break them into fairly large pieces. Soak them in milk, fry them in oil, pour honey over them, and serve. Milk patina: Take as much milk as you think the dish will need, and sweeten it with honey, as for milk dishes. Add five eggs to a sextarius of milk, or three eggs to a hemina. Beat them into the milk until it is all one mixture. Strain it into a dish of Cumaean ware and cook it over a low fire. When it has set, sprinkle it with pepper and serve. Sponge eggs with milk: Beat four eggs, a hemina of milk, and an uncia of oil together until they are all one mixture. Put a little oil in a thin pan, heat it until it bubbles, and pour in the mixture you have prepared. When it has cooked on one side, turn it out onto a plate. Pour honey over it, sprinkle it with pepper, and serve. For soft-boiled eggs: Pepper, lovage, and soaked pine nuts. Pour on honey and vinegar, and season with fish sauce.

Miel especiada que se conserva para siempre, para los viajeros en camino. Pon pimienta molida y miel espumada en un barril pequeño para guardar la mezcla como reserva. Cuando sea hora de beber, saca solo la miel que necesites, o mezcla con ella tanto vino como haga falta. Si el barril es más grande, echa algo de vino en la mezcla de miel, para que la miel salga con más facilidad. Para hacer vino de rosas: Toma pétalos de rosa y córtales la base blanca. Ensártalos en un hilo de lino para hacer sartas de pétalos, y remoja en vino tantas sartas como puedas durante siete días. Pasados siete días, saca las rosas del vino. Pon sartas de pétalos frescos de la misma manera, déjalas reposar en el vino otros siete días y saca las rosas. Haz lo mismo una tercera vez: saca las rosas y cuela el vino. Cuando quieras beberlo, añade miel, y tu vino de rosas estará hecho. Asegúrate de usar solo las mejores rosas, y secas, sin rocío. Del mismo modo, haz vino de violetas con violetas, y mézclalo con miel de la misma manera. Para hacer vino de rosas sin rosas: Pon hojas verdes de cidro en una cestita tejida con hojas de palma, y bájala a una tinaja de mosto antes de que el mosto empiece a fermentar. Pasados cuarenta días, sácala. Cuando lo necesites, añade miel y úsalo como vino de rosas. Para volver blanco el vino oscuro: Pon harina de habas o las claras de tres huevos en un frasco de ese vino y agítalo durante muchísimo tiempo. Al día siguiente estará blanco. Las cenizas de la «vid blanca» hacen lo mismo. Para tener carne fresca en cualquier momento sin salarla: Cubre con miel carne fresca del tipo que quieras, pero cuelga el recipiente. Úsala cuando quieras. Esto funciona mejor en invierno; en verano durará solo unos pocos días. Puedes hacer lo mismo con carne cocida. Para convertir miel mala en buena: Puedes volver la miel mala lo bastante buena para venderla mezclando una parte de la mala con dos partes de la buena. Para comprobar si la miel se ha echado a perder: Moja énula campana en la miel y préndele fuego. Si la miel está buena, arde con brillo. Para conservar las uvas mucho tiempo: Recoge uvas de la vid sin dañarlas. Hierve agua de lluvia hasta que quede un tercio, y échala en una vasija; pon las uvas en esa misma vasija. Haz sellar la vasija con pez y yeso, y haz que la guarden en un lugar frío al que no llegue el sol. Cuando quieras, encontrarás las uvas frescas. Esa misma agua dásela a los enfermos en lugar de agua con miel. Las uvas enterradas en cebada también se conservan sin daño. Salsa de hierbas: Menta, ruda, cilantro e hinojo, todos frescos; levístico, pimienta, miel y salsa de pescado. Si hace falta, añade vinagre. Una patina de rosas: Toma rosas y arráncales los pétalos. Córtales la base blanca, pon los pétalos en un mortero, vierte encima salsa de pescado y machácalos. Luego añade un cyathus y medio de salsa de pescado, y cuela el jugo. Toma los sesos de cuatro [animales], quítales los nervios y machácalos con ocho escrúpulos de pimienta. Vierte encima un poco del jugo de rosas y vuelve a machacar. Luego rompe ocho huevos y añade un cyathus y medio de vino, un cyathus de vino de pasas y un poco de aceite. Engrasa una cazuela, ponla sobre cenizas calientes y vierte en ella la mezcla descrita arriba. Cuando se haya cocido sobre las cenizas calientes, espolvoréala con pimienta molida y sirve. Una patina de peras: Hierve unas peras y quítales el corazón. Machácalas con pimienta, comino, miel, vino de pasas, salsa de pescado y un poco de aceite. Añade huevos y haz una patina. Espolvorea pimienta por encima y sirve. Guisantes: Cocina los guisantes. Cuando les hayas quitado la espuma, pon encima puerro, cilantro y comino. Machaca pimienta, levístico, alcaravea, eneldo y albahaca fresca; vierte encima salsa de pescado y sazona con vino y salsa de pescado. Haz que hierva. Cuando hierva, revuélvelo. Si falta algo, añádelo y sirve. Dulces caseros: Toma dátiles y quítales el hueso. Rellénalos de nueces, piñones o pimienta molida. Pásalos ligeramente por sal, fríelos en miel cocida y sirve. Otro dulce: Toma panes de harina blanca fina, ráspales la corteza y pártelos en trozos bastante grandes. Remójalos en leche, fríelos en aceite, échales miel por encima y sirve. Patina de leche: Toma tanta leche como creas que necesitará el plato y endúlzala con miel, como para los platos de leche. Añade cinco huevos por cada sextarius de leche, o tres huevos por cada hemina. Bátelos en la leche hasta que todo sea una sola mezcla. Cuélala en una fuente de loza de Cumas y cuécela a fuego lento. Cuando haya cuajado, espolvoréala con pimienta y sirve. Huevos esponja con leche: Bate juntos cuatro huevos, una hemina de leche y una uncia de aceite hasta que todo sea una sola mezcla. Pon un poco de aceite en una sartén fina, caliéntalo hasta que burbujee y vierte la mezcla que has preparado. Cuando se haya cocido por un lado, vuélcala en un plato. Échale miel por encima, espolvoréala con pimienta y sirve. Para huevos poco cocidos: Pimienta, levístico y piñones remojados. Vierte encima miel y vinagre, y sazona con salsa de pescado.

2. Gewürzte Honigbrühe, welche den auf der Straße wandernden Reisenden stets dargereicht wird. (Daher solche, welche sich lange unverdorben hält). Geriebenen Pfeffer und abgeschäumten Honig tue mit gewürztem Wein in ein Gefäß und mische nur so viel als auf einmal getrunken werden soll mit Wein; aber tue auch nicht zu wenig Wein zur Honigwürze. (Es ist wegen des leichteren Ausfließens der Honigwürze, oder auch wegen der besseren Haltbarkeit derselben.) 4. Rosatum (Rosenwein) mache so: Nimm Rosenblätter, von denen man die weißen Stellen entfernt, tue sie in ein leinenes Tuch und nähe sie ein; hierauf übergieße man mehr als die Hälfte mit Wein, in welchem man sie 7 Tage liegen läßt und dann herausnimmt. Nun füge man wiederum frische Blätter hinzu und lasse sie wieder 7 Tage ziehen; nach abermals 7 Tagen entferne man auch diese Blätter und gieße den Wein durch einen Durchschlag. Soll der Wein getrunken werden, so gibt man einen Honigzusatz dazu. Natürlich darf nur eine vorzügliche, gut getrocknete Rosenart verwendet werden. Auf dieselbe Weise verwendet man Veilchen zu Violatum (Veilchenwein). Rosatum ohne Rosenblätter. Die grünen Blätter des Zitronenbaumes werden in einem Bastkörbchen in ein Fäßchen mit Most getan, bevor er gärt. Nach 40 Tagen nimm das Körbchen mit den Blättern heraus, füge Honig hinzu und brauche es als Rosatum. 6. Dunkel glänzenden Wein mache so: Bohnenmehl mit drei Eiweiß tue in ein Mischgefäß, schüttele es längere Zeit (mit dem Weine) und andern Tags wird der Wein glänzend klar sein. Auch mit der Asche der Weinrebe kann es so gemacht werden. 8. Wie Fleisch eine längere Zeit ohne Salz frisch zu erhalten ist. Das frische Fleisch wird mit Honig bestrichen, doch muß es im Gefäß hängen (es darf nirgends an den Wandungen anliegen). Im Winter hält es sich besser, im Sommer nur wenige Tage. Auch mit gekochtem Fleische kann ebenso verfahren werden. 15. Schlecht gewordenen Honig gut zu machen. Schlecht gewordenen Honig mische zum Verkauf einen Teil schlechten mit zwei Teilen guten. 16. Wie verdorbener Honig erprobt wird. Tue Alantkraut in den Honig und zünde es an; wenn er unverdorben ist, leuchtet es (brennt es). 17. Weintrauben aufzubewahren. Nimm unverletzte Trauben vom Weinstock. Regen- oder Flußwasser koche zum dritten Teil ein, tue es in ein Gefäß, in welches die Trauben getan werden sollen. Das Gefäß muß ausgepicht und gegipst sein und in einem kalten Raume stehen, wohin die Sonne keinen Zutritt hat. Auf diese Art behandelt, wirst du, wenn du willst, die Trauben frisch finden. Dasselbe Wasser kannst du nach Befinden den Kranken als Honigmet geben. Bedeckt man die Trauben noch mit Gerste (Kleie), wirst du sie unverletzt finden. 36. Mortaria (Kalte Schale — Kräuter-Mischung). Minze, Raute, Koriander, Fenchel, alles grün bezw. frisch, Liebstöckel, Pfeffer, Honig, Brühe, zuletzt Essig dazu. 129. Rosen-Platte. Nimm entblätterte Rosen, die weißen Blätter werden weggenommen, tue sie in den Mörser, füge Brühe zu und reibe es; dann tue ½ Weinglas Brühe zu und streiche es durch einen Durchschlag. Nimm 4 Kalbs- (Schweins-) Hirn, reibe 8 Scrupulos Pfeffer zu der Masse; dann nimm 8 Eier, ½ Glas Wein, ein Glas Rosinenwein und etwas Öl. Streiche eine Pfanne aus und setze es in glühende Asche, füge alles vorher angegebene hinzu, damit es in der Hitze (Wärmröhre) gar wird, streue Pfeffer darüber und trage es auf. 168. Platte mit Birnen. Blanchiere die Birnen, nimm das Innere (das Kernhaus) heraus und reibe sie mit Pfeffer, Kümmel, Honig, Rosinenwein, Brühe und ein wenig Öl, mische es mit Eiern, tue es auf die Platte, streue Pfeffer darüber und richte es an. 193. Erbsen. Koche die Erbsen, wenn sie abgeschäumt sind, tue Porree, Koriander und Kümmel daran; reibe Pfeffer, Liebstöckel, Feldkümmel (Carve), Dill und grünes Basilikum, fülle Brühe auf, schmecke es mit Wein und Brühe ab, laß es kochen, wenn es gekocht ist, rühre es um, wenn es fertig sein wird, richte es an. 300. Süßigkeiten fürs Haus. Gefüllte Datteln, deren Kerne herausgenommen sind, werden mit Nüssen bzw. Nußkernen oder auch mit Pfeffer gefüllt, außen mit Salz bestreut, in kochendem Honig geröstet und aufgetragen. 302. Abgeschältes (von der Rinde befreites) Weizenbrot. Zerbrich (zerkleinere) abgeschältes Weizenbrot, mache größere Mundbissen (Zwieback) daraus, tauche sie in Milch, röste sie in Öl, gieße Honig darüber und richte sie an. 306. Käsekuchen. Nimm Milch, so viel du denkst, daß in die Kasserolle geht, verarbeite die Milch mit Honig wie zu einer Milchspeise; tue 5 Eier zu einem Sextarium (½ Liter ca.), zu einem ¼ Liter, löse 3 Eier in Milch auf und brenne es zu einer steifen Masse ab, schlage es durch in ein irdenes Geschirr, koche es bei schwachem Feuer und wenn es sich zusammengezogen hat, streue Pfeffer darüber und richte es an. 307. Schwammige Eier in Milch. 4 Eier, ¼ Liter Milch, 1 Unze Öl koche, daß eine Masse daraus entsteht. Auf eine Platte tue vorsichtig etwas Öl, laß es kochen, tue die Masse, welche du zubereitet hast (in Form von Eiern) hinein, einen Teil, wenn er gekocht hat, tue auf eine runde Schüssel, gieße Honig darüber, streue Pfeffer darüber und richte es an. Eier ohne Schale. (Verlorene Eier — Pochierte Eier?) Bereite sie mit Pfeffer, Liebstöckel, Pistazienkernen, Honig, Essig und Brühe.

2. Honey Refresher for Travelers. The wayfarer's honey refresher (so called because it gives endurance and strength to pedestrians) with which travelers are refreshed by the wayside is made in this manner: flavor honey with ground pepper and skim. In the moment of serving put honey in a cup, as much as is desired to obtain the right degree of sweetness, and mix spiced wine not more than a needed quantity; also add some wine to the spiced honey to facilitate its flow and the mixing. 4. Rose Wine. Make rose wine in this manner: rose petals, the lower white part removed, sewed into a linen bag and immersed in wine for seven days. Thereupon add a sack of new petals which allow to draw for another seven days. Again remove the old petals and replace them by fresh ones for another week; then strain the wine through the colander. Before serving, add honey sweetening to taste. Take care that only the best petals free from dew be used for soaking. 5. Violet Wine. In a similar way as above like the rose wine violet wine is made of fresh violets, and tempered with honey, as directed. 6. Rose Wine without roses. Rose wine without roses is made in this fashion: a palm leaf basket full of fresh citrus leaves is immersed in the vat of new wine before fermentation has set in. After forty days retire the leaves, and, as occasion arises, sweeten the wine with honey, and pass it up for rose wine. 8. To Clarify Muddy Wine. Put bean meal and the whites of three eggs in a mixing bowl. Mix thoroughly with a whip and add to the wine, stirring for a long time. The next day the wine will be clear. Ashes of vines have the same effect. 10. To Keep Meats Fresh without Salt for any Length of Time. Cover fresh meat with honey, suspend it in a vessel. Use as needed; in winter it will keep but in summer it will last only a few days. Cooked meat may be treated likewise. 17. Spoiled Honey Made Good. How bad honey may be turned into a saleable article is to mix one part of the spoiled honey with two parts of good honey. 18. To Test Spoiled Honey. Immerse elencampane in honey and light it; if good, it will burn brightly. 19. To Keep Grapes. Take perfect grapes from the vines, place them in a vessel and pour rain water over them that has been boiled down one third of its volume. The vessel must be pitched and sealed with plaster, and must be kept in a cool place to which the sun has no access. Treated in this manner, the grapes will be fresh whenever you need them. You can also serve this water as honey mead to the sick. Also, if you cover the grapes with barley [bran] you will find them sound and uninjured. 38. Mortaria. Mortaria are preparations made in the mortar. Place in the mortar [Tor.] mint, rue, coriander and fennel, all fresh and green and crush them fine. Lovage, pepper, honey and broth and vinegar to be added when the work is done. 136. Rose Pie, Rose Custard or Pudding. Take roses fresh from the flower bed, strip off the leaves, remove the white [from the petals and] put them in the mortar; pour over some broth [and] rub fine. Add a glass of broth and strain the juice through the colander. [This done] take 4 [cooked calf's] brains, skin them and remove the nerves; crush 8 scruples of pepper moistened with the juice and rub [with the brains]; thereupon break 8 eggs, add 1 glass of wine, 1 glass of raisin wine and a little oil. Meanwhile grease a pan, place it on the hot ashes [or in the hot bath] in which pour the above described material; when the mixture is cooked in the bain maris sprinkle it with pulverized pepper and serve. 161. A Dish of Pears. A dish of pears is made this way: stew the pears, clean out the center [remove core and seeds] crush them with pepper, cumin, honey, raisin wine, broth and a little oil; mix with eggs, make a pie [custard] of this, sprinkle with pepper and serve. 185. Peas. Cook the peas, when skimmed, lay leeks, coriander and cumin on top. Crush pepper, lovage, cumin, dill and green basilica, wine and broth to taste, make it boil; when done stir well, put in what perchance should be missing and serve. 294. Home-made sweets. Little home confections (which are called dulciaria) are made thus: little palms or (as they are ordinarily called) dates are stuffed—after the seeds have been removed—with a nut or with nuts and ground pepper, sprinkled with salt on the outside and are candied in honey and served. 296. Another Sweet Dish. Break [slice] fine white bread, crust removed, into rather large pieces which soak in milk [and beaten eggs] fry in oil, cover with honey and serve. 301. Custard. Estimate the amount of milk necessary for this dish and sweeten it with honey to taste; to a pint of fluid take 5 eggs; for half a pint dissolve 3 eggs in milk and beat well to incorporate thoroughly, strain through a colander into an earthen dish and cook on a slow fire [in hot water bath in oven]. When congealed sprinkle with pepper and serve. 302. Omelette soufflée. Four eggs in half a pint of milk and an ounce of oil well beaten, to make a fluffy mixture; in a pan put a little oil, and carefully add the egg preparation, without letting it boil however. [Place it in the oven to let it rise] and when one side is done, turn it out into a service platter [fold it] pour over honey, sprinkle with pepper and serve. 328. With Poached Eggs. Serve pepper, lovage, soaked nuts, honey, vinegar and broth.