Guatemala

El que trata en cacao, suele tener gran copia de ello, y tener heredades de cacao, y lo lleva á fuera á vender, ó lo compra junto para vender por menudo. El que es buen tratante en esta mercadería, las almendras que vende son todas gordas, macisas, y escogidas, y vende cada cosa por sí, aparte las que son gordas y macisas, y aparte las que son menudas, y como huecas ó quebradas, y á parte el ripio de ellas, y cada género por sí, las de Tochtepec, las de Anaoac, las de Guatemala, las de Guatulco, las de Xolotepec; ora sean blanquizcas, ó cenicientas, ó coloradas. El mal tratante, vende las falsas porque las cuece, y aun las tuesta para que parezcan buenas, y á las veces echalas en la agua para que parezcan gordas, y hacelas como cenicientas ó pardas, que son las mejores almendras para engañar. Tiene tambien este modo para adobarlas, que las que son nuevas, para que parezcan gordas, suelelas tostar en la ceniza caliente, y despues las envuelve con greda, ó con tierra humeda para que las que parecian menudas parezcan gordas y nuevas. Otro modo tiene para engañar, que en las cáscaras de las almendras, mete una masa negra, ó cera negra, que parece ser semejante al meollo de ellas, y algunas veces los huesos de ahuacetes los hacen pedazos, y redondéanlos, y así redondeados los meten en las cáscaras vacias de las almendras, y las que son menuditas, ó pequeñitas, todas las mezcla, ó las envuelve con las otras almendras que son cenicientas, ó frescas, y aun con las otras bastardas que parecen ser tambien cacaos, ó tienen por nombre quauhpotlaxtli, lo cual hace para engañar á los que compran.

The cacao dealer usually has a great deal of it and owns cacao orchards. He takes it away to sell elsewhere, or he buys it in bulk to sell in small amounts. The good dealer sells beans that are all plump, solid, and hand-picked. He sells each kind separately: the plump, solid ones apart, the small, hollow-looking or broken ones apart, and the broken bits apart. He keeps each sort by itself, those of Tochtepec, of Anaoac, of Guatemala, of Guatulco, and of Xolotepec, whether they are whitish, ash-gray, or reddish. The bad dealer sells fake beans. He cooks them, and even roasts them, so that they look good. Sometimes he soaks them in water so that they look plump, and makes them look ash-gray or brownish, like the best beans, to fool people. He has another way of doctoring them, too. To make new beans look plump, he roasts them in hot ashes and then coats them with clay or damp earth, so that small beans look plump and fresh. He has yet another trick. Into the shells of the beans he puts a black dough or black wax that looks like the kernel. Sometimes they break avocado pits into pieces, round them off, and put the rounded pieces into the empty shells. He mixes the tiny beans in with the rest, or hides them among the ash-gray or fresh ones, and even among the false beans that look like cacao, called quauhpotlaxtli. All this he does to cheat the buyers.